TRIPES A LA LYONNAISE

Ingrédients:

• 2 kg de tripes,

• 5 litres de court-bouillon,

• 2 kg d'oignons blancs,

• huile et beurre,

• persil,

• vinaigre,

• sel, poivre

Commencez par nettoyer, gratter et échauder les tripes. Laissez-les dégorger à l'eau fraîche. Ébouillantez-les, puis coupez-les en lanières assez minces. Faites-les cuire au cour-bouillon pendant 2 heures, puis égouttez-les.

• Épluchez et émincez les oignons. Dans une grande poêle, faites-les cuire et dorer dans le beurre et l'huile.
• Ajoutez ensuite les morceaux de tripes et laissez-les rissoler. Salez et poivrez. Ajoutez du vinaigre selon votre goût.
• Servez très chaud après avoir saupoudré de persil haché.