TRIPES A L'ESPAGNOLE

Ingrédients:

• 2 kg de tripes,

• 2 pieds de veau,

• 500 g de jambon fumé,

• 2 poignées de pois chiches,

• 1 citron,

• ail,

• 1 gros piment rouge,

• 1 grosse poignée de mie de pain,

• 1 pincée de safran.

• sel, poivre.

Nettoyez, ébouillantez, coupez les tripes en morceau. Mettez-les dans une grande terrine à pâté avec les pieds de veau coupés également en morceau. Ajoutez le jambon en petits morceaux, le jus de citron, de l'ail épluché, le piment coupé en languettes, le sel et le poivre. Ajoutez les pois chiches que vous aurez fait tremper 24 heures à l'avance.

Recouvrez le tout d'eau fraîche (environ 4 litres). Fermez le couvercle de la terrine bien hermétiquement. Laissez cuire à feu doux pendant 6 heures.

Après cuisson, retirez les os des pieds de veau qui doivent se détacher facilement.

Dans un mortier pilez 3 gousses d'ail avec de la mie de pain ramollie dans un peu de jus de cuisson et le safran. Vous obtiendrez ainsi une pâte bien lisse. Ajoutez-la ensuite dans la terrine avec les tripes.

Faites mijoter pendant 1 heure. Servez très chaud dans la terrine. La sauce doit être très réduite.