la boucherie charcuterie de A à Z
SAUCISSES LONGUES OU CRÉPINETTES
Ingrédients :
- 1 kg d'épaule de porc
- 400 g de lard gras (moins si l'épaule est déjà grasse)
- 5 g de quatre-épices
- 35 g de sel
- 5 g de poivre
- boyaux (de porc "chinois" pour les grosses saucisses ou bien de mouton)
- crépine de porc
Bien dénerver l'épaule de porc.
Coupez en morceaux le maigre et le gras, hachez-les, mélangez le tout avec les assaisonnements .
Entonnez cette farce dans les boyaux pour les saucisses longues ou dans les crépines pour les crépinettes(ou saucisses plates).