Ingrédient :
4 pieds de porc,
250g de chapelure,
Pour le court-bouillon :
5 litres d'eau,
2 oignons,
2 carottes,
1 bouquet garni,
sel, poivre.
Nettoyez et échaudez les pieds de porc. Fixez-les ensuite sur une planchette de 5 cm sur 20 cm. Attachez-les par deux, cela évite qu'ils se déforment à la cuisson.
Faites-les cuire au court-bouillon préparé avec les 5 litres d'eau, les oignons, les carottes, le bouquet garni, le sel et le poivre, au moins pendant 4 heures. Laissez-les refroidir un peu avant de les détacher.
Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Laissez seulement un gros os au milieu de chaque morceau. Roulez-les ensuite dans la chapelure. Faites-les dorer au four réglé sur position gril.