la boucherie charcuterie de A à Z
Ingrédients :
- 1 kg de poitrine de porc
- 700 g de maigre (mélangez épaule de porc et talon de jambon)
- 300 g de gras (on peut remplacer le gras par de la poitrine de porc si elle est suffisamment grasse)
- 5 oignons
- 1 petit verre de cognac (facultatif)
- 3 g de quatre-épices (plus ou moins selon les goûts)
- 35 g de sel
- 3 g de poivre
- barde ou (crépine)
Hachez toutes les viandes, les oignons et assaisonnez avec le cognac, les quatre-épices, le sel et le poivre. Mélangez bien.
Dans une terrine placez la barde ou crépine au fond, mettez la viande, recouvrez avec de la barde ou crépine.
Mettez le couvercle, (lutez) -le avec un peu de farine et d'eau. Faites cuire au four, à feu doux, pendant 3 heures.