COU DE CANARD OU D'OIE FARCI |
Ingrédients :
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Prélevez le cœur, le foie du canard ainsi que les petits débris de viande qui sont restés sur la carcasse. Pesez- les. Ajoutez le même poids de jambon frais et de gorge de porc. Hachez le tout finement. Assaisonnez de sel, de poivre, de quatre-épices et d'une pincée de sucre et de paprika.
Vous pouvez ajouter des lamelles de truffes à votre préparation afin de lui donner un agréable parfum.
Mêlez bien et entonnez dans la peau du cou du canard, que vous cousez ensuite aux deux extrémités.
Faites-le confire en même temps que les quartiers de canard, au moment de la préparation des confits, sur un feu très doux et bien régulier.
Rangez ensuite le cou farci dans un pot de verre ou de grés. Coulez la graisse de cuisson et laissez refroidir. Versez un peu de saindoux froid, puis 24 heures plus tard couvrez comme des confitures. |