la boucherie charcuterie de A à Z
Ingrédients : ( pour 6 litre de sang )
- 1,5 d'oignons
- 1,5 de pommes
- 500 g de panne fraîche
- 1,5 de lard coupé en lamelles
- boyaux de porc (34/36 chinoix )
- 50 g de cerfeuil haché
- 10 g de quatre-épices
- 125 g de sel
Epluchez les oignons et les pommes. Coupez-les très fin. Faites-les cuire avec la panne hachée pendant 45 minutes au moins. Tournez souvent avec une spatule de bois pour éviter que cela brûle.
Quand le mélange est cuit en purée, ajoutez le sang et les assaisonnements.
Entonnez dans des boyaux en intercalant des lamelles de lard de 8 à 10 cm de long et de 1 cm d'épaisseur.
Faites cuire 45 minutes dans l'eau frémissante (80 à 85 °C au plus). Retirez du feu. Sortez de l'eau.
Déposez les boudins sur une claie de jonc. Graissez-les avec de la graisse fondue pour les faire briller.