Ingrédients : ( pour 6 litres de sang )
Déposez dans un faitout la moitié du beurre. Epluchez les oignons. Hachez-les très fin. Faites-les cuire dans le beurre, doucement sans dorer.
Ôtez la bassine du feu. Ajoutez le reste du beurre, la crème, les oeufs battus, le sang, les quatre-épices, le sel et le poivre. Mélangez parfaitement.
Entonnez dans des petits boyaux de mouton et liez les extrèmités. Ne les remplissez pas trop.
Faites cuire 30 à 35 minutes dans de l'eau presque bouillante (95°C). Sortez-les de l'eau en prenant beaucoup de précautions.
Ce boudin est fin et délicat. Servez-le avec une purée de pomme de terre bie mousseuse.