BOUDIN AUX MARRONS

Ingrédients:

( pour 6 litres de sang)

• 3 kg de panne fraîche
• boyaux
• 4 kg de marrons
• 2 litres de crème fraîche
• 2 kg de gros oignons
• 15 g de quatre-épices
• 100 g de sel fin
• 20 g de poivre en poudre

           Hachez les oignons très finement. Hachez la panne. Faites fondre 1 kg de panne. Mettez-y à cuire les oignons sans les laisser dorer. Quand ils sont presque en purée, ajoutez le reste de panne hachée.

           Retirez la bassine du feu après 10 minutes de cuisson. Ajoutez alors les marrons préalablement cuits, épluchés et mis en purée. Incorporez ensuite la crème, le sang, les quatre-épices, le sel et le poivre. Entonnez dans les boyaux.

           Cuisez 30 minutes environ dans de l'eau frémissante. Sortez les boudins de l'eau de cuisson avec précaution.